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西部網 商洛數字報
今天是

這個小鎮又因“吃”刷上熱搜,光是這八碗就鎮得住場~

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-09-04 15:24:06
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漫川人好客,每逢宴請,不論紅白喜事,均以“八大件”招待。菜名講究,佐料繁多,做工精細,色香味俱佳。并且上了陜西非遺名錄,獨具特色。

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“八大件”主要由8道菜肴組成。在客人尚未到齊之前,一般先擺四樣干鮮水果、四樣涼拌小菜,共8個拼盤,中間為涼調三鮮“頂頭盤子”,以便為先到的客人閑聊消遣之用。待客人齊聚后,主管知事發表祝酒詞,代表東家向客人致謝,并向客人敬第一杯酒,這時廚房端出頭道熱菜,“八大件”席面才算正式開始。

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“八大件”分為“四扣碗、四炒盤”。順序為:“刮刀丸子(扣碗)、肉絲大炒(盤)、豆油卷子(扣碗)、干炸雞塊(盤)、甜醪糟肉(扣碗)、紅薯丸子(盤)、紅蓮蹄子(扣碗)、肉片小炒(盤)”。

1

刮刀丸子

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“八大件”第一個登場的菜就是刮刀丸子。將豬肉剁成肉餡,用刀刮成三角形丸子,俗稱“刮刀丸子”。配三鮮:鮮肉、高湯、芋頭。丸子上蒸籠高溫蒸1個小時,待香氣撲鼻后出籠,墊上當地特產的芋頭,翻腕澆上高湯、加上佐料即成。鮮香淡雅,老少皆宜。

2

肉絲大炒

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“八大件”的第二道菜是肉絲大炒。先選用精瘦肉切成絲,加上芡粉、醬豆、五香粉、鹽等佐料拌勻,待用。切好的青椒、蒜苔、洋蔥入鍋,炒熟后出鍋備用。再將鍋洗凈,把拌后的肉絲入鍋,快翻快炒,加入剛炒過的青椒、蒜苔、洋蔥,添加料酒、陳醋等出鍋即可。肉絲酥軟,色澤油亮。

3

豆油卷子

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“八大件”的第三道菜是豆油卷子。將豆油用冷水泡軟卷入肉餡,如大拇指粗細,用雞蛋清粘合,上籠清蒸成型,切成寸段,在碗底擺放整齊,墊上芋頭或紅蓮塊,加蔥姜大料,再上籠清蒸半小時,出籠翻碗,加高湯、蔥花即可。特色是清香淡雅,色香味佳。

4

干炸雞塊

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“八大件”的第四道菜是干炸雞塊。先將白條雞下鍋鹵熟晾干,下油鍋炸酥,色澤焦黃,出鍋切塊。把雞爪放入盤中底層,上放雞塊,翅膀放在兩邊,雞頭放中央,擺放成形后撒入麻辣香粉即可上桌。特色是寓意豐富,香酥可口。

5

甜醪糟肉

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“八大件”的第五道菜是甜醪糟肉。將大塊肥肉煮熟切片,先在碗底撒上紅粬,把肉片擺放整齊后裝入紅薯或蘋果塊,再放入糯米醪糟上籠蒸半小時,取出翻碗,撒上白糖上席。特色是油而不膩,香甜可口。

6

紅薯丸子

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“八大件”的第六道菜是紅薯丸子。當地的紅薯皮紅、味甜,淀粉含量高,賽過大板栗,味道特好。用這種紅薯蒸熟捏成糊,加入玉米細面,拌勻搓成丸,入油鍋炸至金黃色即可出鍋,撒上白糖。特色是松軟香甜,誘人食欲。

7

紅蓮蹄子

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“八大件”的第七道菜是紅蓮蹄子。選用豬蹄煮熟,剁成方塊,碗底撒上紅粬,再整齊擺放蹄塊,裝入當地特產紅蓮作墊碗,上籠清蒸1個小時后,出籠翻碗,加高湯、蔥花上席。特色是肥而不膩,滋補養顏。

8

肉片小炒

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“八大件”的第八道菜是肉片小炒。選用五花肉,切成片,加入醬豆、五香粉、料酒、鹽等佐料,拌勻待用。再將豆腐干切絲,與粉絲、白菜、洋蔥等入鍋翻炒,熟后出鍋。鍋燒紅,將待用肉片入鍋炒熟,加入剛炒過的豆腐干、粉絲等,快翻快炒,加蔥花出鍋即可。特色為葷素搭配,營養豐富。

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菜一邊上,酒一邊飲。酒足之后的主食一般是漫川特色的綠豆米飯成包谷摻大米的金銀兩色米飯,最后上三鮮湯或酸辣湯。

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漫川“八大件”受到大家的喜歡,主要原因是其色型味俱美。一碗有一碗的風味,一道有一道的講究,全然摒棄了北方人大魚大肉的吃法,而以清醇的鄉土菜為主,油而不膩,清香淡雅,使人食欲大增,趁著假期,快來品嘗吧。

本文來源:商洛市文化和旅游局

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