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西部網 商洛數字報
今天是

只要一口就會愛上!作為商州最抗打的一味硬菜,還是非物質文化遺產,真香~

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-09-07 11:49:11
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中國幅員遼闊,是美食之邦。隨便走進一個地方,都夠《舌尖上的中國》忙活一陣子。一方水土養育一方人,一方水土滋生一種美味。

吃遍天下美食,嘗盡天下珍饈,而讓商州人欲罷不能,欲說還休,吃不夠、說不夠的還是商州大燴菜。

商洛公布第三批非物質文化遺產名錄

商州大燴菜入選

讓人驚喜萬分

又感覺實至名歸

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商州大燴菜憑什么能入選非物質文化遺產名錄?

在商州,不管紅白喜事,都有商州大燴菜。本地老商州人總會說一句口頭禪:“商州地方美的太,名吃第一是燴菜”,可見對燴菜的喜愛。商州好吃的三天三夜都說不完,為啥商州人這么看重燴菜,將它捧在首位?

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可能是因為商州大燴菜歷史悠久,也可能是老一輩人對過去生活的一種敬仰。過去,由于生活艱苦,物資匱乏,像肉類食材更是少之又少。燴菜就成了稀罕菜,那些年最希望的就是村里面誰家過個紅白喜事,惦記的就是去他們家蹭吃大燴菜,就連里面的肉末星子也會被小孩子搶光。

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商州大燴菜顧名思義,首先是大,分量足,菜樣多。將所有準備好的食材混合在一起,放上最簡單的調料燉好,就是燴菜了。聽起來簡單,做起來大有講究。

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做燴菜先要給豬肉紅燒上色,以紅白蘿卜為主,配油炸豆腐塊,木耳,加紅燒肉片,小酥肉丸子,小塊排骨,紅薯粉條,加上白菜葉、蔥段姜塊,大鍋將蘿卜燉至酥軟,然后小火慢燉,將食材的香味慢慢燉出來,一把青蔥花撒在表面,肉香伴著蘿卜特有的香味,夾雜著淡淡的蔥花香,讓人垂涎三尺。

燴菜可以說是存在于商州人舌尖的記憶

離開家舍不下的鄉愁

商州大燴菜——作為商州最能抗打的一道硬菜

是商州人民最喜歡的一道美食

逢年過節

紅白喜事席面上的扛把子

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廚房里忙而不亂,酒席上,客人嘮嘮家常,相互問候。商州待客的熱菜主要是蒸碗子和炒菜。蒸碗子非常具有民間特色,酥肉蒸碗,糯米甜蒸碗,排骨、肘子蒸碗,條子肉翻碗,紅燜雞塊蒸碗等等,有甜有咸、排列有序,色香味俱全。席間各種菜肴上齊,酒喝正酣之時,隨著掌勺師傅“上菜啰”一聲吆喝,壓軸菜“商州大燴菜”一大盆一大盆從爐灶間華麗起身,飄著香氣,妥妥的安放在席面的正中間。

香噴噴,熱騰騰,大塊肉酥爛,炸豆腐筋道,粉條彈牙,紅蘿卜喜慶……齊刷刷的數雙筷子伸向了期待已久的大燴菜。就著米飯或大白面饅頭,滋溜著大燴菜的噴香一起入肚,那真叫一個爽……

不僅僅因為它是商州人民的心頭好,更是因為一種情愫。即便現在身處城市里,也能在各大酒店嘗到正宗的商州大燴菜,即使人在不停變更,地方也在不斷變換,但是味道卻從來沒有發生變化,吃商州大燴菜是一種生活上的儀式感,也是一種文化的傳承。

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商州大燴菜,一種普普通通的飯菜,裊裊香氣中,人們品味的不僅僅是美食,讓人更多嗅到的是商州人的可親可愛,時光流轉,聚散離合,從商州大燴菜中,感受到的是濃濃的鄉音和鄉情……

本文來源:商洛市文化和旅游局

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