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今天是

舌尖上的柞水,這里有你眷戀的美食嗎?

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-10-22 07:11:18
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連續的陰雨使天氣漸漸轉涼,需要溫熱的美食撫慰我們的身心。走進柞水,看美景品美食,這個標配一定會給您帶來滿滿的暖意。

1.柞水十三花

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十三花在宴席前一次擺出十三個菜,中間為頂盤,四周由四大碗、四大盤、四襯盤這十二個青花白瓷小襯碟圈就,有四葷四素四干果,間次擺開。十三花從上菜直至菜上完皆為十三個菜。頂盤上菜采用煮雞蛋、鴨蛋等圓形食品以示圓滿,也可用豌豆涼粉。豌豆為當地產,紅油酸湯調汁,清涼下火,食之爽口,寓意風調雨順。2013年,被陜西省人民政府審批為省級非物質文化遺產保護名錄。

2.洋芋糍粑

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開胃提神,營養豐富,已申報為省級非物質文化遺產項目。其采用高山洋芋先蒸熟放涼,在石板上用木捶壓開,纖絲粘連,再掄起木捶來回捶打。捶好的糍粑,白嫩勁道,佐以酸菜調湯,用石窩捶打的青椒泥、紅油辣子調味?!叭f青九間房,洋芋當主糧;要得生活來改善,洋芋捶得稀吧亂?!边@首民謠說的就是陜西柞水的洋芋糍粑。

3.柞水小炒

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收錄于《陜西地方名菜錄》,是柞水十三花的主要菜肴之一,主料采用柞水高海拔地區的洋芋刮皮、切絲,與粉絲、白菜絲、肉絲、青椒絲、蔥姜絲等紅油混炒而成,用豬油和清油混搭,以農家鐵鍋猛火爆炒味道最為上乘。在農村,柞水小炒的版本層出不窮,但總炒不出酸辣的風味,配料簡單,工藝不繁,卻是最見功夫。

4.栗子雞

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是柞水藥膳十三花的主要菜品之一。采用淀粉和糖分含量高、微量元素豐富的柞水板栗與柞水土雞相燉,是溫補型的食藥兩用食材,廣泛被應用于食療和藥療。柞水土雞營養豐富,再與板栗相燉,成為名副其實的待客佳肴。

5.紅薯丸子

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以柞水產紅薯為原料,蒸熟混合極少量面粉搓成丸子,下油鍋炸成橙黃色即可出鍋,熱丸入口,甜甜糯糯,香味撲鼻,滿嘴生香,既可以菜入席,亦可禮品裝袋,饋贈親友。

6.神仙涼粉

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源于一個美麗傳說,話說當年,八仙之一的呂洞賓云游四海,到了古柞水地界,看黎民百姓災荒之年無有飯食,遂將神仙葉子采摘,教之食用之法,用以果腹度災,而后翩然而去,百姓才晃過神來,原是神仙所指生存之路,遂以神仙涼粉命名。以生長在一千米左右的“六道木樹”嫩葉為原料,用開水燙、手揉搓出汁水,過濾晾涼攤鋪成狀,佐以紅油辣椒調制而食,味道微苦,清香潤喉,是降血脂、降血壓的上品山珍。

7.核桃餅

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是柞水代表性的特產之一,以名揚全國的柞水核桃和優質地產的麥粉為主料,將柞水核桃仁用文火炕熟,碾細成末,鋪于搟好的面餅中,做成圓餅,鐵鍋烙熟。食之脆香可口,回味無窮。

8.柞水豆腐

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采用生長在高海拔地區,生長周期長,顆粒小,富含各種營養物質的黃豆為原料,磨出的豆漿香味四溢,用山泉水燒漿,酸水點鹵,因而味道鮮美,口感細嫩,不柴不散,是做菜做湯的上乘食材,為廣大消費者所喜愛。柞水豆腐已由柞水農家樂管委會推介至陜西電視臺。外地客人來柞水,大多會點一盤家常豆腐,吃了一盤還要再上一盤,臨走,還要買幾斤柞水豆腐帶回家。

9.柞水八大件

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主要流行于乾佑河、社川河流域,是十三花、三臺席等菜系的基本結構形式。相傳“八仙”過海時,經終南山后,見乾佑河谷地云煙氤氳,綠意盎然,一改漠北之荒涼,便按下云頭,化作百姓。但見百姓生活清苦、飲食粗疏,便在四周山上采來可食的樁芽、木耳、香菇等山珍,將各種葷素菜配以煎、煮、烹、炸、炒、調,大食四鄉八鄰百姓。百姓便以此招待來賓、祭祀節日。

10.鍋盔臘肉

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臘肉是柞水農家的主打菜和招牌菜,采用的是柞水土豬肉腌制掛熏而成,味道香醇,肥瘦相間(肥肉透亮,瘦肉潤紅,肥而不膩,瘦而不柴),是夾鍋盔饃的首選。柞水鍋盔饃則多以自制酵面發酵而成,厚約寸許,饃香饃喧,再佐以石臼搗好的青椒,口感豐富,成為食客常點的美食之一。


本文來源:商洛市文化和旅游局

我要說兩句

不惑10-22

和商南差不多,商南也有十三花。

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