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洛南蠻糖|寒冷中的那一絲甜蜜 咬一口甜在心里

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-11-10 11:25:55
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還記得小時候,總有賣蠻糖的小販走街串巷吆喝,我們一群小伙伴總能第一時間沖出教室,沒有誰能經受得住蠻糖美味的誘惑,哪怕囊中羞澀,幾個小伙伴分食,最后還不忘舔舔黏在指尖殘渣!

 洛南蠻糖,又稱梨膏糖、麥芽糖,早在明朝就甚有名氣,迄今延續四百余年,盛而不衰,暢銷山西、河南、甘肅、陜西、湖北等地。

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洛南蠻糖使用玉米熬制而成的。本來玉米熬糖各地皆可制作,并沒有什么神奇的地方,然而,洛南蠻糖與眾不同,它不僅在制作方法上獨具特色,更重要的是這里的陽光氣候、土質條件得天獨厚,所生長的玉米粘性大、糖量多,不但粘中透甜,而有梨味芳香,所制各種糖果自然別具一格,尤其是蠻糖就更獨樹一幟了。

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洛南蠻糖的特點是香、脆、甜,口食美味,佐料考究。具有消食、健胃、治咳嗽等功效,是冬令稀有食補佳品。

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制作方法

操作過程不需要專業儀器檢測,所有操作時機全憑經驗把握!


1、將玉米粉碎,大鐵鍋熬煮成糊狀;

2、加入搗碎的麥芽攪勻,改小火熬煮8-10小時;

3、過濾去渣;

4、小火熬煮成糖稀,繼續小火濃縮;

5、濃縮至含糖量大約90%時加入適量食用堿,不斷攪拌;

6、糖稀體積膨脹到一定程度就可以出鍋了,盛放在容器中冷卻成型。


洛南蠻糖以前在過年走親訪友的時候,深受大人小孩喜愛,但由于它是一種純手工工藝制作的東西,只有祖傳的老藝人才能掌握它的制作精髓。受到制作材料和熬制工藝等條件的限制,導致它無法像別的零食小吃那樣使用大型機械批量生產,而且只能冬季才能生產。特別是到了春節前夕和紅火熱鬧的正月,正是蠻糖銷售的大好時節,更是饋贈親朋好友的上乘佳品。


記憶是一種奇妙的東西,


它說不清道不明,

卻有一種魔力讓我們歷久彌新……



本文來源:商洛市文化和旅游局

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