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神仙葉子涼粉——一片樹葉的傳奇

來源:商洛日報
發布日期:2020-11-30 07:39:14
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一種先民用來度饑荒的救命食糧,卻因為機緣巧合成為現代美食家競相追捧的寵兒,這就是神仙葉子涼粉。

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據說很久以前,商洛山里發生了災荒,莊稼顆粒無收,就連山間的野草、樹葉、樹皮都被人們吃光,百姓苦不堪言。一天夜里,好多山民做了一個同樣的夢:一位神仙手執拂塵,指著群山對大家說:“明日山上會生出一種神仙樹,長著小圓葉子,能做涼粉充饑,可以幫你們度過天災?!闭f完便將手中的拂塵插在山間,口中念念有詞,拂塵瞬間變成了一叢叢灌木,翠綠的葉子綴滿枝頭。饑餓將人們從睡夢中喚醒,大家不約而同地背著背籠奔出家門,發現漫山遍野一夜之間長出了郁郁蔥蔥的灌木,枝頭嫩葉翠綠,和夢中一模一樣。人們迫不及待地采下樹葉背回家中,成功地做出了爽滑微苦的涼粉,依靠這些涼粉度過了饑荒,保住了性命。為了感謝神仙的點化,先民親切地稱呼這種樹為“神仙樹”,將這種樹葉子做成的涼粉叫作“神仙葉子涼粉”。
  “神仙樹”被學界列入忍冬科,六道木屬,學名“二翅六道木”,廣泛分布在陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南等地的山坡或溪邊灌木叢中,春天生出綠葉,呈卵形,銅錢大小,下部全緣,上部疏生鋸齒。我曾無數次上山覓得成捆的神仙樹枝葉,看大姐將它們點化成一盤盤碧綠的涼粉,整個過程就像經歷一次奇妙的旅行。
  將神仙葉子用清水洗凈,放竹筐里瀝干水分。柴鍋起火,清水燒至沸騰,將清洗干凈的神仙葉子在沸水中焯燙斷生。焯燙好的神仙葉更加翠綠,散發著獨有的清香。大姐趁熱將它們裹入紗布,使勁揉搓,碧綠的汁液瞬間滴入盆中匯聚起來。待其逐漸冷卻,開始凝固成型,滿盆的汁液就變成了鮮嫩透明、軟乎乎顫悠悠的神仙葉子涼粉。成品的神仙葉子涼粉色澤棕褐,手感軟滑,大姐用菜刀將它們仔細分割,放入裝滿山泉水的大盆中浸漂,直至苦味溢出。清水漂洗的時間和火候全在日積月累的經驗里,這道工序直接決定著神仙葉子涼粉的口感。
  每次品嘗神仙葉子涼粉,都會被它細膩爽滑、清新微苦的口感所震撼。浸漂好的神仙葉子涼粉切塊裝盤,水滑軟嫩。因為極易脫水,一般都是涼調前一刻取出切塊裝盤,這樣能最大限度地保留神仙葉子涼粉水滑的口感。將大蒜搗碎放入碗底,加入少量豆豉,生姜切末放入碗中。柴鍋起火,花生油燒紅瞬間潑入碗中,剎那間蒜香、豆豉的香味一起涌入鼻尖,勾人食欲。瓷碗中加入香醋,少許食鹽調味,一碗濃香誘人的汁水就大功告成了。神仙葉子涼粉上桌前的一刻,大姐將汁水潑入盤中,讓汁水和神仙葉子涼粉充分融合,再將青紅兩種小米辣切圈,撒在神仙葉子涼粉上面。青紅相間的小米辣將神仙葉子涼粉襯托得雋秀別致,就像它的名字一樣引人注目,讓人迫不及待地用勺子舀出,輕輕送入口中。
  神仙葉子涼粉色如瑪瑙翡翠,晶瑩剔透,其味微苦,入口滑溜細膩,有清熱去火、解毒降壓之功效,長期食用,強身保健,是不可多得的舌尖珍饈。神仙葉子涼粉和舌尖相遇的剎那,食客首先是被它的水滑軟嫩所震撼,心生一種被寵愛的感覺,緊接著幽幽苦香慢慢襲來,讓人回味無窮。
  年少時喜歡吃甜食,人到中年倒慢慢喜歡上這種幽幽的苦香。神仙葉子涼粉可涼調,可與肉末同炒,還可用酸菜燴湯,均讓人食之不忘。

本文來源:商洛日報

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