手機號登錄

手機號注冊

注冊
西部網 商洛數字報
今天是

商南香菇,做法簡單,美味下飯

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-12-07 10:46:54
23251

香菇,又叫香菌、香蕈。屬擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬。菌菜入饌,古已有之?!抖Y記》中就有王者“食所加庶饈有芝栭”的說法,其中就不乏木耳、香菇。丹江水汽豐沛,在四圍群山的作用下形成了河谷獨有的氣候,很多古老的物種在這里得以保留。今天的河谷里仍保留著撿“菌子”的習俗,到幽絕的峽谷里走一走,偶得幾顆野香菇,簡單烹煮,就完成了人向自然的回歸,生出許多頓悟來。

1.jpg

小河里的香菇,有椴木栽培和袋料栽培兩種:頭年冬天將櫟樹采回。鋸木成段或是打成木屑,打孔點菌或是裝袋發菌,歷經春夏,適時催菇,一顆顆香菇就可以采摘了。從伐木制成菌棒到香菇收獲,每一步工序都是時間和技術的結晶,飽含著山里人艱辛的付出。夏末秋初,一顆顆香菇交錯的從菌棒上探出頭來,樸實敦厚,那是大自然對小河人最好的饋贈。

2.jpg

丹江溫潤的水汽為河谷里香菇的生長提供了得天獨厚的自然環境,造就了小河香菇不同凡響的品質。新鮮香菇:菇體堅實有彈性,柄短肉厚,菇形圓潤,呈半球形或銅羅形;菌蓋呈栗色或灰褐色,菌褶舒展,白色或淺黃色;菇味鮮香濃郁,口感脆嫩細滑。烘干后的香菇:菌柄短小,菌蓋肥厚呈深褐色或栗色,略帶光澤,部分上布菊花狀白色裂紋,下緣微內卷;菌褶淡黃色、細密勻整;泡發后食用,香味濃厚、嫩滑筋道。

3.jpg

山里的老人習慣用秋天收獲的黃豆撾醬豆,用香菇制作香菇醬,那古老的味道讓我們的一日三餐變得有滋有味。小河里自家廚房中的香菇醬可三鮮可麻辣,可葷可素,亙古不變的味道培育起一家老小對香菇美食的依戀。鮮香菇洗凈去蒂,切成大小適宜的香菇丁。蔥姜蒜切末,紅辣椒切段備用。柴鍋起火燒油,文火炒香蔥姜蒜、辣椒,倒入香菇丁,蠔油老抽提鮮。待香菇炒到變軟后,再加入豆瓣醬、黃豆醬,繼續文火慢炒。待湯汁慢慢變濃,加入蠔油,五香粉、糖調味,直到香菇醬變得紅亮醬香,再加入蒜末,攪拌均勻就可以起鍋了。喜歡美食的人還可以在香菇醬中加入適合自己口味的肉絲或肉丁,各色香料,從而讓香菇醬變成包羅一切的載體,帶給舌尖不一樣的感受。炒菜時香菇醬是調味的佐料,拌面時香菇醬是一碗飯的主角,喝粥時香菇醬是絕佳的小菜,蒸魚燜肉時香菇醬是一道菜的靈魂。一日三餐,總忘不了那口香菇醬的味道,漸漸地,平淡的日子有了香菇醬心里才踏實。

4.jpg

最家常的做法往往能將食材的特點發揮到極致,一枚枚小小的香菇用它最本真的味道驚艷著我們的舌尖。剛采摘的香菇宜與新鮮的里脊肉同炒,干香菇與老臘肉同炒最佳。鮮香菇切片,里脊肉切片加食鹽、十三香、淀粉腌制,紅油旺火瞬間將里脊肉炸熟撈出。鍋中留少許油水,倒入香菇同炒,油水將香菇炒熟的同時完全被香菇吸收,食鹽香料調味,起鍋前加入青紅辣椒、炸熟的里脊肉,一道“鮮菇炒里脊肉”就可以出鍋了。

5.jpg

新鮮香菇采摘后,除部分趁鮮食用或售賣外,其余會被烘干當做特產出售。每年小河人都會留下一些干香菇經年食用。

小河人用干香菇燉本地的土雞也深受人們喜愛,本地土雞剁塊,洗凈瀝干水分。柴鍋鐵灶,紅油旺火將豆瓣醬炒香,加入火鍋底料、花椒繼續煸炒,待香味全出,倒入雞塊,直到炒干水分,雞肉完全入味,加清水繼續燉煮。雞肉燉至七成熟,加入干香菇繼續燉煮,起鍋前加入青紅椒段,食鹽、十三香調味就可以出鍋了。雞肉醬香鮮美,香菇浸滿汁水爽滑脆嫩,椒紅菇黑整盤菜色澤鮮亮,誘人食欲。尤其是用金絲峽本地土雞和干香菇同煮,原汁原味的保留了這道土菜的精髓。一口雞肉就著一口菇,肉香伴著菇味,讓人有種被寵愛的感覺。家人相聚,圍桌而坐,一碗白米飯,一盤香菇燉土雞,一壺苞谷酒就能將我們深深感動,任時光將我們慢慢變老。

6.jpg

野蔬村酒有真味,斷石枯藤無俗情。好山好水的河谷將人們的生活襯托的絕遠脫俗,將一道道山肴野饌本真的留存。一瓣耳,兩枚菇,三四筍干就能湊成一桌有滋有味的“金絲十三花”。野蔬村酒伴著靜好的時光,讓人瞬間忘了四時的變化,醉在了這好山好水的山谷中,這就是一枚香菇的巨大魔力。

本文來源:商洛市文化和旅游局

我要說兩句

還沒有評論,快來搶沙發吧!

相關閱讀

天星山西麻将下载 6场半全场预测 黑龙江36选7开奖号码 pp电子游戏怎么玩—点击进入 豆豆彩票官方网站-点击登陆 腾讯分分彩五星刷钱 湖南体彩足彩4场进球samplingid111 快速赛车计划 上海时时乐今天开奖结果 中国福彩双色球开奖结果 上海快3投注app 网赚骗局大揭秘 黑金团队快乐8下载 bg真人发牌骗局 陕西11选5购买 澳洲5分彩走势怎么看 og视讯-专业版下载