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今天是

鎮安這幾樣特色美食,越吃越有味道

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-12-24 07:23:56
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于吃,我們中國人有太多的話要說

追溯到遙遠的以前,“民以食為天”仍在耳邊回響

再到現在的“舌尖上的中國”家喻戶曉

我們寄托在美食上的不僅僅是味蕾的享受

還有記憶中的味道,那是濃濃的鄉愁 

鎮安不止自然風光秀麗、文化底蘊濃厚

還有很多當地特色美食

每一口都攜帶者質樸而強大的治愈效果


讓人久久不能忘懷

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鎮安臘肉

臘肉,又叫熏肉,是商洛市鎮安一帶的地產特產,是鎮安人請客送禮的傳統佳品,鎮安縣加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,鎮安家家戶戶都要制作臘肉,鮮肉先用各種配料腌制,經過多道工序,最后用煙火慢慢熏烤。熏好的臘肉表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,而且具有開胃、去寒、消食等功能。鎮安臘肉素有“一家煮肉百家香”的贊語,而且有久放不壞的特點。

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云蓋寺掛面

云鎮掛面是鎮安縣云蓋寺鎮遠近聞名的土特產,面條經過和面,發酵,搓條,盤條,上桿,發汗,扯面,晾曬等多道工藝純手工制作。產出的面條最細的如發絲,粗的可達香簽粗細,而且每根都是空心的。掛面因為經過發酵后制作,極易煮熟,沸水下鍋三分鐘既可熟透食用,因為面里加了鹽,煮面的時候可以不用調味,所以有“掛面不調鹽——有言(鹽)在先”的說法。而且掛面因為經過發酵熟成,非常易于消化,煮食也極為方便,撒點蔥花,加個雞蛋就是完美的一餐,老幼皆宜。

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鎮安菜豆腐

說到菜豆腐,陜南人第一反應應該是漢中的菜豆腐。其實不然,漢中菜豆腐與鎮安菜豆腐大不同,主要在于用來凝固品不同。漢中菜豆腐常常是用來與熱米皮搭配吃,而鎮安菜豆腐直接放水里煎熱,然后放正常佐料即可,出鍋后記得淋上辣椒油,也可放點兒香菜做點綴一下開吃。

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鎮安小炒肉

鎮安小炒肉是一道鎮安的特色小炒,也是鎮安的一道傳統名菜,過去曾是宮廷用膳。用鮮嫩的瘦肉絲配上土豆絲、粉絲、綠豆芽、黑木耳等猛火爆炒而成,色鮮,香脆、味美。

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神仙涼粉

神仙涼粉,有的時候也叫神仙豆腐。從原材料上看,涼粉所用的原材料是采摘于深山里的一種樹葉,整個加工過程不添加任何輔助材料,只需要用一只篩子裝了神仙葉子,架在一只大盆上面,再燒開了水,趁水正滾之時,倒于神仙葉子上面,充分殺青使其變軟,繼而用手使勁揉搓出葉子的漿汁,滴漏到大盆當中,待其凝固后,用刀切塊放于冷水中浸泡一晚上,便大功告成。神仙涼粉要想調得好吃,就必須用漿水湯。鍋中放油,碎蒜爆香,再倒入漿水酸湯燒開,加鹽,晾冷后,將神仙涼粉塊切成細條或切片放于碗中,再澆上漿水酸湯即成美味。

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鎮安大板栗

鎮安大板栗種植歷史悠久,最早可追溯至周代,據“陜西通志”記載,鎮安板栗秦為貢品,民國初年出口多個國家,被譽為“中國板栗之鄉”。鎮安板栗果仁飽滿,個大色鮮,肉質細膩,生食脆甜,熟食糯香,富含多種微量元素。

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蛤蟆骨斗

鎮安土話把這道美味叫做“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思,又稱漿水魚魚。一般有2種:玉米面和一般淀粉,可熱吃也可涼吃,味道十分鮮美。

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本文來源:商洛市文化和旅游局

我要說兩句

農業農村局李勇12-24

各地美食都有特色。

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