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今天是

山陽特色美食,不可辜負的舌尖記憶

來源:商洛市文化和旅游局
發布日期:2020-12-25 16:37:03
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最近氣溫仍在持續降低中

但天氣雖寒冷,也不要忘記

這個世界上唯愛與美食不可辜負

這些山陽特色美食

讓你暖心又暖胃,絕對是你不可辜負的舌尖記憶

山陽羊肉泡

山陽羊肉泡是山陽縣的特色小吃,山陽羊肉泡在煮饃過程中加入了羊油熬成的辣油,辣味與羊肉的鮮香渾然天成,形成了濃郁的百分百山陽味道。

一樣的高湯、羊肉、粉絲,但是由于有了辣椒與羊油的絕妙搭配,就顯得是那樣的與眾不同,那個沁人肺腑的香呀佐以芫荽、蒜苗,不僅能去掉羊肉的膻氣,紅汪汪一層點綴著點點青翠,視覺上也是一種享受,熱氣騰騰端上桌,不由讓人食指大動。

羊肉泡饃.gif

漫川八大件

“八大件”是漫川人的飲食傳統,成為漫川當地每逢紅白喜事的筵席習慣,更是漫川人招待貴客的經典美食。

“八大件”是四個蒸碗、四個盤子的統稱。漫川人的講究,就是圖個吉利?!鞍舜蠹蔽瓷献狼?,先上四個壓桌碟,從頭到尾都不撤換,象征和喻義為四季發財,四季有余。如果是給上了年紀的人祝壽,當中還要加一道菜,是鹵水拼盤,也叫頂頭盤子,象征著五福慶壽,五福臨門,表明晚輩們對老人的崇敬和孝順,四個壓桌碟依次為豌豆涼粉、魚花茄子、干炸野魚、青菜豆尤,皆用當地原生態綠色特產為材料烹制而成。

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漫川鍋巴

漫川鍋巴是漫川農家用玉米面手工制作而成,焦黃脆酥,享譽陜南。漫川鍋巴的出名,一是因為好吃,二是綠色純天然,更重要的原因則是與楊八姐有關。漫川關至今還流傳著“楊八姐巧施鍋巴計,大獲全勝破蠻王”的民間故事。

鍋巴.jpg

油豆皮

油豆皮是山陽縣的特產,油豆皮即豆腐皮,營養豐富,味道鮮美,不僅是山陽人宴席必上菜肴,也是饋贈親友的上佳禮品。其是大豆磨漿燒煮后,凝結干制而成的豆制品。是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘干而制成的。皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。油豆皮干吃涮煮均可,干吃香脆可口,涮煮軟嫩鮮香,回味無窮。

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 豆豉 

在青黃不接的冬天,豆豉就是山陽人飯桌上的“斷菜幫”。入冬后,山陽的家家戶戶便開始張羅著做豆豉。挑一個冬日午后,拿出裝滿黃豆的竹筐,擇出豆子里混雜著的泥沙、豆莢以及生蟲的豆子。然后將豆子淘洗干凈下鍋煮,煮好后均勻拌入辣椒面、花椒、食鹽等,接下來將拌好的豆子攤開在簸箕上晾干。經過大約半個月時間的發酵,一粒粒飽滿而又香氣四溢的豆豉便做成了。將晾好的豆豉保存好之后,想吃的時候就盛上一小碗,從豆豉拌飯到豆豉炒臘肉,都是山陽人辛勤勞動、經驗積累的結晶,更是能夠撫慰山陽游子鄉愁的一劑良藥。

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本文來源:商洛市文化和旅游局

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